Le vinaigre est la boisson produite par la fermentation de l’éthanol (alcool) du vin, après une longue période, sans ajout de sucre, avec l’aide de bactéries acétiques.
AIGRE S.A. utilise la méthode suivante.
Méthode de fermentation submergée ou rapide : les oxobactéries sont immergées dans le liquide à fermenter.
Fermentation rapide ou submergée. On utilise une cuve en acier inoxydable 316, équipée d’un tourbillon au fond pour faire entrer l’air forcé. L’air est mélangé au vin et aux bactéries. Les bactéries travaillent rapidement et sont en suspension dans leur élément principal, l’alcool du vin, en présence d’une quantité constante d’oxygène. À la fin de la transformation, le produit est secoué, laissant une petite quantité à l’intérieur pour le prochain lot de production. Le produit est ensuite vendu aux producteurs de conserves et de sauces.
Chaque vinaigre est préparé selon les exigences spécifiques du client en sélectionnant la matière première disponible afin d’obtenir des vinaigres aux caractéristiques et aux forces différentes.
Tout traitement est constamment contrôlé et géré par un personnel qualifié et expérimenté afin de produire un vinaigre de qualité supérieure et, en fin de compte, de vérifier que le résultat est conforme à la réputation de l’entreprise.
SERVICE IMMÉDIAT
Pour le service immédiat de nos clients et l’assurance de la qualité de nos marchandises, nous utilisons la flotte de véhicules de HOLEVAS A.X.A.E.
