Le mot français « Vinaigre » signifie vin aigre, d’où le nom de la société AIGRE S.A – EGKRE S.A.
Le mot » vinaigre » est acide, (bœuf + vinaigre), composé des mots » vin » et » aigre « .
Comme son nom l’indique, le vinaigre est un vin qui a tourné au vinaigre sous l’influence de certaines bactéries. Cependant, même les producteurs, qui savaient contrôler le processus de brassage, ne connaissaient pas les causes de l’acidification (la transformation de l’alcool en acide acétique, qui crée le vinaigre). Cette question est restée obscure jusqu’en 1964, date à laquelle Pasteur a étudié le rôle des enzymes et des micro-organismes. Il découvre que la fermentation acétique est due à la bactérie Mycoderma aceti, qui est transportée par les poussières en suspension dans l’air. Avec l’aide de cette bactérie et en présence de l’oxygène de l’air, l’alcool se transforme en acide.
Au fur et à mesure que la fermentation acide se poursuit, les bactéries se multiplient à la surface pour former une fine pellicule blanche, appelée « mère de vinaigre ». La méthode traditionnelle a été principalement systématisée dans la région d’Orléans en France, d’où son nom. En 1880, l’industrie a introduit la méthode d’oxydation rapide qui a considérablement réduit le coût de sa production. Le vinaigre est l’un des principaux parfums, mais aussi un excellent conservateur pour les viandes, les poissons, les fruits .
